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LA FEUILLE D'HUITRE "MERTENSIA MARITIMA"

 petite merveille botanique qui permet aux amateurs de goût iodé, rebutés par la consistance des huîtres, de trouver un palliatif étonnant en croquant les feuilles d'une plante qui commence à se répandre sur les marchés.

La mertensia maritima est une plante herbacée, vivace et rampante, qui se développait à l'état sauvage sur les dunes océanes mais qui, semble-t-il, souffrit dès le début du XXème siècle d'une cueillette irraisonnée.Dégustée le plus simplement du monde avec un peu de pain beurré, la feuille exhale un parfum délicat mais très caractérisé d'huître, et produit forcément son effet en apéritif, sur une salade ou un carpaccio de poisson, voire en beurre "d'huître".

Quant aux idées gastronomiques pour la consommer au mieux, elles restent à inventer, même si les grands chefs rivalisent déjà pour l'accommoder. Elle peut être consommée crue ou cuite, mais dans ce cas elle perd son goût d'huître pour se rapprocher de celui de l'épinard. Elle accompagne le poisson, se mêle aux salades composées, au risotto ou se déguste en amuse-bouche, nature, sur du pain beurré. Hachée dans un beurre manié, elle vous permettra de présenter un condiment aux saveurs inattendues et particulièrement mises en valeur. Et puis surtout, le challenge est ouvert pour qui proposera des idées inédites !!
 
 

Raviole de bar de ligne et huître Gillardeau en vinaigrette tiède...

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Commentaires

02.10 | 15:23

J'aimerais réserver une table pour deux pour le vendredi 05 octobre à 19h30. est-ce possible ? Merci

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01.10 | 09:42

Bonjour je souhaiterai annuler une réservation pour le 3 octobre au nom de JEANTEAU et l'a décalé au mardi
2 octobre à 20h00 s'il vous plaît. Merci d'avance.

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23.09 | 20:00

Bonjour
Je souhaiterais réserver une table pour 6 personnes le mercredi
3 octobre 2018 19h30.
Merci

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05.09 | 13:42

Please could I book a table for 2 on Fri 7th Sept at 1930. Many thanks Alison

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